KEFIR DE FRUITS KEFIR D'EAU LYON

 

 

Avant propos :

Je ne vais pas ici vous parler des vertus multiples du Kéfir, je laisse cela aux soins des professions compétentes.

Je vous présente ma production, ma recette, mes conseils et comment je peux vous procurer du Kéfir.

Production :

Voici un bocal après 48h de fermentation prêt pour la mise en bouteilles. A coté, un verre de Kéfir après 48h en bouteille hermétique.

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et voici les grains de kéfir :

GRAINS DE KEFIR FRAIS LYON

 

Recette:

Dans un bocal de 1 litre mettre 50 grammes de sucre en poudre et agiter jusqu'à dissolution.

Verser 3 pleines cuillérées à soupe de grains de kéfir.

Ajouter 2 rondelles de citron et une figue sèche.

Fermer le bocal et laisser fermenter entre 24 et 48h maxi. La figue aura remonté à la surface.

Retirer et jeter figue et citron.

Verser le liquide en le filtrant à l'aide d'une passoire fine  dans une bouteille à fermeture hermétique ( bouteille à limonade ou bière avec fermeture à étrier métallique).

Rincer les grains de kéfir dans la passoire sous le robinet d'eau froide à faible pression. Ils sont prêt pour la prochaine production.

Laisser vieillir à température ambiante entre 24/48 heures, puis passer au réfrigérateur pour freiner la fermentation.

Déguster à volonté. Attention à l'ouverture de la bouteille : ne pas secouer, ouvrir avec précaution de préférence au dessus d'un évier car il ya risque de débordement !

 

Mes conseils:

N'utilisez que des instruments en plastique, très propres et sans résidus de détergents donc très bien rincés. Ayez beaucoup d'hygiène, mains propres, vaisselle propre et évitez même de toucher les grains avec les doigts.

Pour la préparation j'utilise l'eau du robinet, puisée la veille dans un bocal ouvert afin que le chlore s'échappe.

Vous pouvez bien sûr utiliser un bocal de 2 litre pour la fermentation, dans ce cas doublez les quantités sucre, fruits et grains de kéfir.

Vos grains de kéfir vont se multiplier assez vite, il faudra en ôter. Voyez la photo au début qui vous indique la hauteur maxi de grains à utiliser.

Je n'utilise que du sucre blanc. Vous pourriez avoir une préférence pour du sucre roux ou cassonade car dans cet état le sucre est moins "rapide". Cependant ici cela n'a guère d'importance car le sucre va être décomposé par la fermentation et il n'en restera que peu dans la préparation finale.

Contrairement à d'autres recommandations je fais fermenter en bocal étanche avec étrier et joint de caoutchouc (bocal à stérilisation). Ceci permet d'obtenir une boisson pétillante dès la sortie du bocal et ne nuit en rien au processus de fermentation qui se fait sans oxygène. Il n'y a aucun risque d'explosion car ce type de bocal laisse échapper le gaz au delà d'une certaine pression. Par contre pour les bouteilles je n'utilise que des bouteilles robustes (bouteilles de bière de 65 cl ).

Otez les zestes des citrons à moins que vous ne soyez absolument sûr qu'ils soient bio et non traités ni avant ni après récolte ! Il y a risque de tuer les grains de kéfir.

Utilisez des figues sèches de qualité bien qu'à la fin de la fermentation elles soient jetées ! En effet des figues fendues ou éclatées vont relâcher des grains et particules de chair dans la préparation qui vont s'accumuler dans les grains de kéfir. Rincer les figues sous le robinet d'eau avant de les mettre dans le bocal.

 

Vous désirez des grains de Kéfir :

Je peux vous expédier des grains séchés contre la somme de 5 euros. Pour les modalités me contacter à :  kefir.lyon@free.fr

Je préfère les grains séchés car plus faciles à emballer et surtout ils ne sont pas stressés par le transport. En effet les grains frais seraient privés de sucre pendant plusieurs jours et soumis à des variations de température nuisibles dans cette état alors que secs ils ne craignent rien.

Il suffira de les réhydrater dans un bol d'eau sucrée pendant 24 heures avant de les utiliser.

Nb : Il est inutile de me demander des grains frais où encore de venir les chercher chez moi : je ne réponds jamais à de telles demandes.

 

ci- après grains frais et grains secs :